追踪牛肉供应链至原产地对于企业识别供应链中的社会和环境风险，并制定必要的措施以确保遵守承诺至关重要。然而，肉牛饲养涉及多个不同的饲养阶段，将其起源追溯到单个养牛农场（大多数可持续性风险存在的环节）仍是一项重大挑战。

        此要素旨在执行以下工作：

·       以巴西为例，为企业整合牛肉产业实现可追溯性的最佳方案

·       以供应链不同阶段所需的工具和面临的挑战为考量，为企业概述绘制牛肉供应链及实施追溯系统的过程

·       展示不同企业正在进行的牛肉供应链绘制和监测的实际例子

追溯过程

1.       定义可追溯性的程度和范围

        定义履行负责任牛肉采购承诺所需的可追溯性程度是首要步骤，因为它确保企业的资源分配可以匹配其许下的承诺规模，并配合采取行动所需的层级。

        鉴于追溯成本高昂以及追溯过程的复杂性，完全可追溯性不一定是下游企业的最终目标，一般上追溯到屠宰场便可获得重要资讯。企业可根据风险评估结果，与高风险群的供应商优先合作。另一方面，上游企业则应致力于追溯至其肉牛出生的农场。

2.       收集信息

        一旦确定了可追溯性程度和范围，下一步就是企业与直接供应商（包括直接牛肉供应商的肉类包装厂，或牛只被屠宰前的最后饲养场）合作，收集可追溯性数据。此过程很重要的一项工作是向供应商讲解为什么需要可追溯性信息，并要求他们提供相关资料。对于处于牛肉供应链中不同位置的商家，所需的资料也将有所不同。

3.       绘制供应链地图

        从直接供应商处收集资料后，企业便可绘制其牛肉或牛产品的供应链地图。绘制供应链地图的方法有很多种，其中包括使用Trase等开放性数据平台、与供应商直接合作改进其现有系统以及使用地理监测工具。

        由于缺乏数据和能见度，绘制屠宰场之外的供应链地图可能是企业在可追溯性方面所面临的最大挑战，但目前有多个创新的工具正被研发来解决这个问题。 

4.       分类

        绘制完供应链地图之后，企业可以将已追溯的数量归为“已知”，将未追溯的数量归为“未知”。此刻，企业需要拟定一个行动计划来追踪这些“未知”来源的数量，从而提高其供应链的可追溯性。

5.       监测

        牛肉供应链的供应源经常更改和变动，所以企业有必要建立一个系统来定期更新和审查“已知”来源的数量。定期与直接供应商沟通对于监测可追溯性的进度也非常重要。

以下简报有提供更多相关信息——要素二（A)：理解供应链风险