Elemento 2: Entienda los riesgos de la cadena de suministro
La trazabilidad de la cadena de suministro de la carne bovina hasta el origen es fundamental para que las empresas puedan identificar el riesgo social y ambiental en sus cadenas de suministro y establecer las medidas necesarias para garantizar el cumplimiento de sus compromisos. Sin embargo, el ganado se cría en múltiples etapas diferentes, y rastrear su origen hasta cada una de las fincas ganaderas -donde se producen la mayoría de los riesgos para la sostenibilidad- sigue siendo un reto importante.
Este elemento tiene como objetivo hacer lo siguiente:
· Consolidar las mejores prácticas en el sector de la carne bovina para la trazabilidad, centrándose geográficamente en el Brasil.
· Esbozar un proceso para que las empresas cartografíen su cadena de suministro de carne bovina y apliquen sistemas de trazabilidad adecuados, teniendo en cuenta los principales instrumentos y desafíos de las diferentes etapas de la cadena de suministro.
· Exponer ejemplos prácticos de lo que las diferentes empresas ya están haciendo para mapear y monitorear su cadena de suministro de carne bovina.
El proceso de trazabilidad
DEFINA EL NIVEL Y EL ALCANCE DE LA TRAZABILIDAD
La definición del nivel de trazabilidad necesario para cumplir un compromiso de abastecimiento de carne bovina responsable es un primer paso importante, ya que permite a las empresas alinear sus compromisos con una asignación factible de recursos y lograr la granularidad de la información que necesitan para tomar medidas.
Para las empresas de transformación que trabajan al final de la cadena de suministro, la trazabilidad completa no tiene por qué ser el objetivo final, ya que es costosa y compleja. Se pueden obtener información relevante si se logra la trazabilidad a nivel de planta de beneficio. A continuación, se puede establecer un diálogo con un grupo de proveedores prioritarios sobre la base de una evaluación de riesgos. Por otra parte, las empresas de transformación ubicadas al principio o en el medio de la cadena de suministro deberían intentar lograr la trazabilidad del ganado hasta el nivel de la finca de nacimiento.
REUNA LA INFORMACIÓN
Una vez determinado el nivel y el alcance de la trazabilidad, el siguiente paso es que las empresas reúnan datos de rastreabilidad trabajando con sus proveedores directos. Una parte importante del proceso es explicar a los proveedores por qué es necesaria la trazabilidad y definir qué información se espera que compartan. El tipo de información solicitada será diferente entre las empresas que se encuentran en diferentes etapas a lo largo de la cadena de suministro.
MAPEE LA CADENA DE SUMINISTRO
Después de reunir información de sus proveedores directos, las empresas pueden trazar un mapa de la cadena de suministro de sus productos de carne bovina o del ganado. Hay muchas formas diferentes de abordar esto, incluyendo el uso de plataformas de datos abiertas como Trase, trabajar con los proveedores para desarrollar sus sistemas existentes y/o usar herramientas de geo monitoreo.
La cartografía de la cadena de suministro más allá de la planta de beneficio es tal vez el mayor desafío de trazabilidad al que se enfrentan las empresas debido a la falta de datos y visibilidad. Sin embargo, se están desarrollando una serie de herramientas innovadoras para abordar esta situación.
CATEGORICE
Una vez mapeada su cadena de suministro, las empresas pueden categorizar sus volúmenes rastreados como "conocidos" y los volúmenes no rastreados como "desconocidos". En este punto, las compañías necesitan definir un plan con límite de tiempo para rastrear estos volúmenes "desconocidos", aumentando así la trazabilidad de su cadena de suministro.
MONITOREE
La cadena de suministro de carne bovina sufre frecuentes cambios en la base de suministro, por lo que las empresas deben establecer un sistema para actualizar y revisar los volúmenes "conocidos" a intervalos regulares. La comunicación regular con los proveedores directos también es importante para supervisar los progresos en la rastreabilidad.
Puntos clave
Es posible que las empresas deseen validar la información proporcionada por los proveedores mediante un proceso de verificación, gestionado por un tercero.
La trazabilidad suele llevar tiempo, a veces varios años. Por lo tanto, es crucial definir un cronograma para lograr el nivel deseado de trazabilidad.
Es importante recordar que la plena trazabilidad no es necesariamente el objetivo final, salvo en las regiones de alto riesgo.
La mejora de la trazabilidad de la cadena de suministro es sólo un instrumento para que las empresas puedan adoptar acciones positivas; llega un momento en que los datos son suficientes para que una empresa empiece a adoptar medidas, por lo que seguir insistiendo en mejorar la trazabilidad puede tener el efecto negativo de desviar recursos que pueden ser utilizados en practicas reales.
Para más información consulte la nota informativa que sigue - BN02 Entendiendo la cadena de suministro de carne bovina
enfoque de 5 elementos
